El nom del celler fa referència a la inversió inicial de 4 milions de pessetes que va ser necessària per posar en marxa el projecte.
En Pep va descobrir aquest celler durant la lectura del llibre de Joan Gómez Pallarès "Vinos Naturales en España", editat per RBA l'octubre de 2013.
Com diu en Joan Gómez Pallarès en el seu llibre, un "vino natural" procede de la reducción máxima pero reflexionada ("no al tuntún") de la intervención humana en el proceso de su elaboración. O dicho con otras palabras, hacer vino tiene que basarse en los principios de máxima sencillez y de menor intervención posible.
La visita
La data de la visita es va acordar unes setmanes abans. El celler no és fàcil de trobar perque no hi ha cap indicació per arribar-hi. Només quan estàs davant la porta principal de l'edifici es pot llegir una placa amb el nom de 4 kilos vinícola.
Ens reb en Xesc Grimalt, un del dos socis del celler. Som quatre persones. L'altre parella és propietària d'un restaurant a Palamós i han vingut per veure si poden incloure aquests vins dins la seva oferta. En Xesc ens diu que no té cap intenció de posar una indicació per arribar millor al seu celler. No vol curiosos ni turistes passavolants...Només vol rebre gent que estimi i valori el seu producte.
En Xesc ens porta a una parcel·la de vinya que hi ha davant de la casa. Ens transmet amb passió la seva filosofia i la seva manera de treballar. No llaura la terra. Deixa coberta vegetal i algunes plantes aromàtiques (lavanda) separen les fileres de ceps. També s'observa que entre les vinyes hi ha arbres fruiters i els limits de la parcel·la hi ha oliveres. D'aquesta manera ens confirma que aconsegueix crear una atmòsfera on viu una fauna que evita la necessitat d'utilitzar productes químics.
La vegetació natural juga un paper clau com a bioindicador.
Les diferents varietats de raïm estan barrejades dins el camp, com es feia abans. Defensa les varietats autòctones de la illa com el callet, el fogoneu i el manto negro. No podem entrar al camp perque ha plogut molt i està molt enfangat.
Anem al celler i ens mostra les àmfores, el dipòsit de ciment, el dipòsits inox, el foudres...
En Xesc en ofereix tastar els seus vins directament dels diferents dipòsits. Tot un privilegi !
Per resumir-ho, aprofito uns comentaris de Joan Gómez Pallarès dins el seu llibre quan descriu la seva experiència: el impresionante y fragante callet Grimalt Caballero 2010, la dimensión más borgoñona y delicada del vino mediterráneo y su Gallina & Focas, con manto negro y syrah, el vino con mayor contenido humano que he conocido en mis años de dedicación al mundo del vino.
