FERRER BOBET Priorat

Benvolguda familia,

A finals del mes de Juliol,  aprofitant un desplaçament al Priorat, vàrem visitar el Celler Ferrer Bobet.

El projecte va ser concebut per dos bons amics i grans coneixedors del món del vi: Sergi Ferrer-Salat i Raül Bobet.

Ferrer Bobet es troba a la zona de Porrera, una de les zones més fresques del Priorat, al costat de la sinuosa carretera que uneix Falset amb Porrera.

La finca consta de 70 hectàrees, amb 20 hectàrees de vinya. Els sòls compostos gairebé sempre de pissarra, l'anomenada "llicorella". Es segueixen els principis de la viticultura orgànica per les vinyes, que no contempla l'ús d'insecticides ni herbicides.

Els ceps estan plantats en costers de llicorella, als voltatns de la vila de Porrera.

Es fa una aposta clara per la carinyena i la garnatxa negra. També s'han plantat altres varietats com: Cabernet Sauvignon, Syrah i Viognier i Roussane.

Donat que es tracta d'un celler de nova creació (l'any 2008 van veure la llum els primers vins), el celler ha establert acords amb propietaris de ceps centenaris de carinyena i garnatxa negra de la zona de Porrera per elaborar els seus vins.

Els rendiments dels ceps són molt baixos. S'han utilitzat portaempelts i clons de baixa productivitat.

La verema és manual i el raïm es recull en caixes de 10kg. Posteriorment es deixa reposar en cambra frigorífica abans de passar a una doble taula de selecció. Els grans de raïm es posen directament a les tines  de roure francès. No es fan servir premses. El disseny del celler està pensat per operar per gravetat al llarg de tot el procès, des de la recepció del raïm fins a l'embotellament. Pràcticament no s'utilitzen bombes.

Cada varietat i cada parcel·la es vinifica per separat.

Posteriorment, els vins envelleixen en bótes de roure francès durant un periode mínim de quinze mesos.

Actualment ofereixen 3 vins negres:
- Ferrer Bobet 2014
- Ferrer Bobet 2014 Vinyes Velles
- Ferrer Bobet Especial Selecció (sense existencies > no disponible)

Els vins no s'han filtrat ni s'han estabilitzat. Per tant, amb el temps poden aparèixer precipitats i per aquest motiu s'aconsella la seva decantació.

La sala de tast és espectacular. Sembla situada a la proa d'un vaixell encaixat entre les vinyes del Priorat.

Es van tastar dos vins negres:
- Ferrer Bobet 2014 (Carinyena, Garnatxa, Syrah i Cabernet Sauvignon)
- Ferrer bobet 2014 Vinyes Velles (Carinyena i Garnatxa Negra)

Vins espectaculars i potents amb 14% Vol però sedosos i frescos.

Una visita que val la pena i no deixa indiferent. Molt recomanable !

El sommelier Pep

Hola familia,

Avui us vull donar una bona noticia: En Pep ha acabat els seus estudis de sommelier.

Així doncs, podem anunciar que en Pep ja és sommelier !

El Curs d'Especialització de Sommelier 2016/2017 s'ha desenvolupat a l'escola Sant Ignasi dels Jesuïtes de Sarrià a Barcelona.

Els Curs no ha estat fàcil. En Pep s'ha hagut d'esforçar de valent per superar els diferents controls que s'han establert durant el curs.

Aquest Curs va començar el 12 de setembre de 2016 i es va acabar el 31 de maig de 2017. Han estat totes les tardes de dilluns i dimecres de 17:30h a 20:30h (6 hores setmanals). Un total de 200 hores lectives.

Les diferents assignatures han estat les següents:
- Anàlisi sensorial i geografia vitivinícola catalana/espanyola > by Santi Rovira
- Enologia &Viticultura > by Angel Garcia
- Destil·lats > by Angel Garcia
- Geografia vitivinícola de França > by Xavier Ramos
- Geografia vitivinícola d'Italia > by Xavier Ramos
- Vins de Portugal > by Manel Serrano
- Geografia vitivinícola Centre Europa (Austria/Hungria/Eslovenia) > by Arnau Marco
- Vins d'Alemanya > by Xavier Ramos
- Geografia vitivinícola Nou Món (Australia/Nova Zelanda) > by Arnau Marco
- Vins de SudAfrica i SudAmerica (Argentina/Chile) > by Arnau Marco
- Cerveses > by Edgar Rodriguez
- Entorn i Gestió > by Toni Perez
- Tecnologia i Servei > by Arnau Marco

També s'han celebrat sessions específiques de:
- Café > by Novell
- RIEDEL Experience > by Lluis Gras

Durant les classes del curs s'han tastat 434 vins (aprox). Incloent-hi derivats del vi (destil·lats) i cerveses

S'han fet set visites tècniques a cellers catalans i una sortida internacional:
1) HMR Heretat MontRubí (24/09/2016)
2) Finca Mas Macià > Fermí Bohigas (29/10/2016)
3) Alta Alella (26/11/2016)
4) Recaredo/Can Credo (25/02/2017)
5) Celler Escoda Sanahuja (25/03/2017)
6) Celler de Capçanes (06/05/2017)
7) Cellers de Scala Dei (06/05/2017)

Cal destacar que cada visita a celler, exigia un informe tècnic que es valorava com una assignatura més.

A finals de gener (30 & 31/01/2017) es va organitzar un desplaçament a França (Montpellier) per visitar la Fira VINISUD i Le Vin de mes Amis (Castelnau le Lez). Acompanyats pel coordinador del Curs, Jordi Xavier Romero es va fer un viatge amb autocar per conèixer millor els vins francsesos.

Una sortida opcional, va ser una classe de poda pràctica a Mas Patiràs (DO Empordà), organitzada pel professor de Viticultura, Angel Garcia i que ja us vàrem explicar en aquest mateix blog (21/02/2017).

Amb independència de les proves/controls de les diferents assignatures, l'examen final consistia en presentar una Carta de Vins, fer una decantació i respondre a diferents preguntes sobre geografia vitivinícola i els maridatges més convenients en funció del vi escollit.

Com us podeu imaginar, en Pep està molt satisfet d'aquest Curs per haver tingut la possibilitat de poder ampliar els horitzons vitivinícoles i haver conegut persones i projectes molt interessants.

L'aprenentatge continua...

50è aniversari > preparatius...

Benvolguda familia,

Avui us faig una confidència...

Ens fem grans. La data del meu aniversari s'acosta. El 10 d'octubre de 2017 farà 50 anys que em van fabricar a Wolsburg, ciutat ubicada a l'estat alemany de la Baixa Saxònia. Un parell de dies després, el 12 d'octubre de 1967, em van exportar a Austria per matricular-me a Wien (Viena).

L'estiu de 1972 vaig creuar la frontera i vaig venir a l'Empordà (Roses). Un nou Permís de Circulació em va permetre obtenir la matrícula de Girona.

Per celebrar aquest aconteixement, en Pep vol que anem a conèixer el meu lloc de naixement: Wolsburg

Tot i que encara falten uns quants mesos per arribar al mes d'octubre, en Pep ja ha començat els preparatius del viatge per celebrar el meu 50è aniversari.

La idea inicial seria sortir de Terrassa a finals de setembre per arribar a Wolsburg el dia del meu aniversari, 10 d'octubre.

Segons el Google Maps, la distància entre Terrassa i Wolsburg són 1.700 km i els mateixos per tornar. En total, uns 3.500 km (aprox).

Per la meva banda, li vaig dir al Pep que ja tinc una edat (50 anys) i que no sé si estic preparat per aquesta aventura.

En Pep ha insistit que si ho planifiquem bé (estiraments & escalfaments) i fem una bona posta a punt tenim possibilitats de fer aquest viatge i superar aquest repte (anar i tornar).

De moment, per donar visibilitat a aquesta celebració, m'han posat un vinil al vidre posterior amb la inscripció "50th aniversary (1967-2017)".

Per encarar una aventura d'aquestes característiques, és important anar ben calçat. Per aquest motiu, en Pep em va portar als Pneumàtics Terrassa i em van canviar els quatre pneumàtics. Seguint les recomanacions dels experts també m'han posat càmeres noves (com a recordatori, els pneumàtics actuals van sense càmara "tubeless").

Els pneumàtics triats per a l'ocasió, quatre preciosos Continental "premium", de dimensions normalitzades (165/80 R 15)

Encara ens queden un quants serrells per encarar aquesta aventura.

Un dels serrells importants serà convencer la Montse perque acompanyi al Pep en aquesta esborrajada aventura.

Seguirem informant...

Celler de l'Era (Cornudella de Montsant)

Ja sabeu que en Pep li encanta visitar cellers i no perd cap oportunitat que es presenta.

Aquesta vegada l'excusa va ser que una amiga seva, que havia cantat a la coral Tons & Sons, durant un sopar va comentar que tenia una germana amb un celler al Priorat.
No va ser necessari insistir gaire per organitzar una excursió col·lectiva per anar a visitar el celler.
La data escollida va ser el dissabte 11 de març de 2017.
Un total de nou persones es van desplaçar des de Terrassa fins al Priorat per visitar aquest celler.

Es tracta del Celler de l'Era, ubicat dins el terme de Cornudella de Montsant.
La finca en qüestió anomenada Mas de les Moreres, disposa d'una superficie de 72 hectàrees, de les quals 12 hectàrees són de vinya.
Les vinyes estan repartides en sis parcel·les: La Plana, La Plana del Mas, Costers dels Barrancs, Costers de la Plana, Solanet i Coster de l'Era.

Practiquen el cultiu ecològic i estan certificats pel CCPAE (Consell Català de Producció Agrària Ecològica). També disposen de la certificació de gestió mediambiental segons la ISO 14.000

Ens va rebre la Tatyana Vasiliev, responsable de les visites. Parlant un català excel·lent, la Tatyana ens va donar la benvinguda i ens va resumir la història d'aquest celler.
El Celler de l'Era és un projecte familiar iniciat l'any 2002 al Mas de les Moreres, una finca de 72 ha situada al marge dret del riu Arbolí, al terme municipal de Cornudella de Montsant.

Dotze hectàrees de terreny ondulat on avui es conreen 41.000 ceps de varietats locals com la  garnatxa negra i la carinyena (samsó) i d'altres importades com el syrah, el cabernet sauvingon i el merlot. Totes les varietats són negres.

El Mas de les Moreres forma part d'un conjunt arquitectònic documentat del segle XVII, però es tenen evidències de que encara és més antic.
La Tatyana ens porta a una de les parcel·les de la finca: Coster de l'Era. Una parcel·la de 1,6 ha amb 5,100 ceps de carinyena (samsó) amb sòl de llicorella.

Tractant-se d'un celler petit, les tasques de viticultura, enologia i comercialització les comparteixen amb un celler proper (Mas d'en Blei / DOQ Priorat).
Les diferents varietats de raïm les veremen per separat i les fermenten en tines inox independents.

L'envelliment dels seus vins es fa amb bótes de roure francés dins el celler

Finalitzada la visita al celler, varem anar a la sala de tast. Com a curiositat, la sala contigua a la que avui s'ha adaptat com a Sala de Tast, va ser, en el seu dia, un cup per a la fermentació.

Vàrem poder tastar tota l'oferta del Celler de l'Era: quatre vins (un blanc, un rosat i dos negres), tots dins la DO Montsant:
BRI blanc de negre 2015 (100% garnatxa negra)
BRI rosat del Celler de l'Era 2014 (Syrah)
BRI del Celler de l'Era 2011 (Garnatxa, Syrah, Cabernet Sauvignon i Samsó)
MIM del Celler de l'Era 2011 (Garnatxa Negra i Samsó)

Com a resum del tast, vins potents, estructurats i equilibrats que demanen un bona peça de carn per maridar...
En definitiva, un dissabte molt ben aprofitat i una experiència de la que guardarem molt bon record.

Podant a Mas Patiràs

Com ja sabeu, en Pep està fent un curs de Sommelier a l'escola Sant Ignasi dels Jesuïtes de Sarrià.

El professor de l'assignatura de Viticultura, Angel Garcia Petit, va proposar fer una classe pràctica de poda a Mas Patiràs, un celler ubicat a Fonteta, aprop de La Bisbal d'Empordà.

La data escollida per l'experiència: dissabte, 11 de febrer de 2017.

El punt de trobada, triat per a la ocasió, va ser el Caprabo de la Bisbal d'Empordà. Allà es va trobar el gruix dels participants i des d'allà es van dirigir cap al celler Mas Patiràs.

Aquesta finca és coneguda amb el nom dels "Jardins de l'Empordà", doncs els anteriors propietaris alemanys van voler disposar d'un jardí botànic, on poder desenvolupar les seves aficions.

Pel que fa a les vinyes, les varietats de raïm que s'hi troben són: la garnatxa, la carinyena i la syrah.
La finca Mas Patiràs disposa d’un total de set vinyes plantades amb 7.700 ceps de garnatxa negra, 6.000 ceps de syrah i 2.550 de carinyena

Les vinyes, situades a cavall de la fi de la serralada transversal i a tocar de la litoral, en un indret geològicament complex, presenten sòls de gresa i francoarenosos, al costat d’altres argilosos i de pissarra. 

El terreny de la finca estava molt tendre degut a les pluges caigudes els dies anteriors a l'excursió.

Després de fer les presentacions oportunes, vàrem poder parlar amb el propietari de la finca que ens va donar les informacions necessàries i es va posar a la nostra disposició per si necessitàvem alguna cosa. Aquest va ser el moment ideal per fer la foto del grup.

Equipats amb tissores de podar vàrem anar tots plegats fins a les vinyes per escoltar les primeres instruccions teòriques per part del professor i conèixer el que cal saber per podar una vinya.

Per tal d'assimilar els coneixemente teòrics, ens vàrem dirigir cap a una vinya d'una altra parcel·la per fer pràctiques.

Sort que un dels companys (en Florenci), havia portat una serra per poder tallar la fusta vella del cep, en cas necessari.

Amb més o menys fortuna vàrem anar podant els ceps assignats...
Quina responsabilitat pensar que l'acció de podar, decideix el futur del cep !

Acabada la pràctica de podar, vàrem fer una visita al celler i vàrem poder tastar algun dels vins que elabora el celler Mas Patiràs: Blau de Tramuntana (65% syrah 35% garnatxa negra), Blau Tramuntana envellit (en bótes de roure) i Dolç de Tramuntana.

En definitiva, una experiència molt positiva que ens ajuda a valorar més i millor la feina del viticultor i de les persones que s'encarreguen de fer arribar els vins a les taules dels consumidors.

El vi com a fet social

Bon any "colla",

Resumeixo els apunts personals del Debat a Tres "El vi com a fet social",  celebrat al Museu d'Arqueologia de Catalunya, dijous 26 de gener de 2017.

Aquest debat formava part de les activitats vinculades a l'exposició temporal "El vi grec. De l'antiguitat als cellers catalans actuals" (del 29 de setembre 2016 al 29 de gener 2017).

Data: 26/01/2017
Tema: El vi com a fet social
Ponents: Marta Domènech (Hostal Sport de Falset) i Ruth Troyano (periodista)
Moderador: Joan Gómez Pallarès (director de l'Institut Català d'Arqueologia)

Excusa assistència, Empar Moliner (periodista)

Ruth Troyano (periodista, especialitzada en enoturisme i sommelier)
Comença defensant el seu lema "wineiseverything". Es refereix al llibre "Rere les vinyes. Un viatge a l'ànima dels vins", escrit per Josep Roca i Imma Puig, on es diu que el vi ho es pràcticament tot.
Darrera d'un vi, hi trobem persones i paisatges
Ens parla de la derivada cultural del vi i de l'existència de 600 cellers a Catalunya.
El potencial de l'enoturisme està per descobrir
Els pagesos com a conservadors del paisatge
Iniciatives singulars com les Vinyes d'empremta a Navàs o La Vinya dels Nens a Sant Pau d'Ordal, on els nens de l'escola aprenen a cuidar una vinya durant el curs acadèmic.
La cultura del vi hauria d'estar a les escoles...
Pintura i vi
recuperant tradicions > embut a Tarragona (festa del vi novell)
Música a Spotify per a "degustar un buen vino" > by Jean Leon
Llibre Robaiyat (Les cançons del beure) > by Fernando Pessoa
Les dones del vi
Còmics il·lustracions relacionades amb el vi
MOST Festival de Cinema relacionat amb el vi
El vi és social i solidari > Celler de Mas Roig
La Sostenibilitat i el respecte a la natura
El vi és cultura i també aliment > dieta mediterrània
vi i cosmètica > línia de productes Caudalie
VITEC > Parc Tecnològic del Vi a Falset (poc conegut)
Supervivència > soleres molt antigues (joies enològiques)
El suro > confident del vi
oficis relacionats amb el món del vi > boters, ceramistes, vidriers...
El paper de les dones (arxiu fotogràfic de Codormiu, recentment descobert)
El mon del vi ho abraça tot
El tast és molt subjectiu

Marta Domènech (gerent de l'hotel Sport  de Falset i sommelier)
Després de la intervenció de la Ruth, decideix canviar la presentació que portava sobre l'experiència de l'hotel Sport a Falset per una diferent. Ens parla de "La gastronomia com a revulsiu turístic"
Es dediquen a donar de menjar i beure als visitants.
L'Hostal Sport és un negoci familiar. La Marta és la quarta generació de propietaris. L'establiment es va constituir el dia de Nadal de l'any 1923.
Turisme enogastronòmic rural
Un producte d'escapades
Funcionen com una oficina de turisme / agència de viatges per la gent que vol descobrir el Priorat
Es defineixen com a restaurant amb habitacions
On som ? Al Priorat > pobles entre vinyes > serra del Montsant
Ens passa un parell de videos on surt en Xavier (cambrer de l'hostal) i la Carme (cuinera)
Ens expliquen que la carta segueix mantenint aquells plats que la gent menjava temps enrera. Ja vénen els fills dels clients habituals "de tota la vida", buscant els plats de sempre.
La cuinera Carme explica com elaborava els plats de cullera (escudella), el fricandó i d'altres clàssics
La gent es mou per l'estómac  > és el segon cervell > neurogastronomia
Què busca el visitant ?
Ens anclem en el "parada i fonda"
Els esmorzars de forquilla > buc insignia de la casa
Mantenir les arrels. Tenim arrels, però no tenim fronteres...
Identitat territorial
Mantenir l'autenticitat
Fidels a les tradiciones, però innovant
Del producte a l'experiència
Actualment s'estan fent molt bons vins a preus assequibles

I com deia Josep Maria Espinàs en el seu llibre "A peu pel Priorat" (1957), A qualsevol fonda que es digui "Sport" poso una confiança absoluta.

Intervenció del moderador, Joan Gómez Pallarès
"Un pranzo senza vino e com un giorno senza sole" (un menjar sensé vi és com un dia sense sol)

Dins el Col·loqui es van dir coses com...
Tendència cap als vins naturals > vins sans > alimentació sana
Autenticitat
El paper del consumidor > pujar el nivell (sostre de vidre)
Apropar el vi als joves
una inicitiva innovadora a Instagram > compartir imatges de joves i vi
Vins naturals (sense sulfurós) > el més important és la vinya
Consum elitista del vi
Cal trencar tòpics i fer-ho fàcil
Som un país ben estrany > un dels principals productors de vi > consum molt baix de vi per càpita
El nivell de formació/cultura afavoreix el consum de vi (segons les estadístiques)
Cal recordar que el vi només es pot fer una vegada a l'any
Importància històrica de les vinyes a la ciutat de BCN
Nova tendència als vins naturals > és una actitud vital
Democratització del vi > accessibilitat/universal
Cal una visió més moderna
Tenim una feina molt important per promocionar el vi català
Reptes del món del vi: lluita contra el canvi climàtic + comunicació + nous públics (joves)

Sherry lover

Hola Familia,

En Pep segueix estudiant per formar-se com sommelier...i està intentant convertir-se en un "sherry lover" (persona que estima els vins de Jerez).

Amb l'excusa de celebrar l'aniversari del seu casament (22/12/1977), aquesta vegada va decidir enfilar cap al Sud.

La destinació era l'anomenat "Marco de Jerez". Es tracta del triangle format per tres poblacions de la provincia de Cadiz: Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda i Puerto de Santa Maria i on es poden elaborar els vins de Jerez.

Desprès de consultar el tema amb el professsor de Geografia Vitivinícola, Santi Rovira, aquest va recomanar sense dubtar-ho la visita a Bodegas Tradición de Jerez de la Frontera.

El mitjà de transport escollit va ser el tren. L'AVE que surt de Barcelona Sants i arriba a Sevilla Santa Justa. Un cotxe de lloguer va ser el seu company de viatge durant quatre dies.

Jerez de la Frontera > Bodegas Tradición

Així doncs, divendres 16/12/2016 a les 12h en Pep va concertar una visita guidada a les Bodegas Tradición per conèixer millor el procés d'elaboració dels vins de Jerez.
Bodegas Tradición es la única bodega de Jerez que embotella exclusivamente vinos muy viejos que son referencia de cada uno de los estilos de Jerez y que son capaces de satisfacer todos los sentidos.

Fonamentalment estan especialitzats en els anomenats Vinos Especiales: Vinos de Vejez Calificada de 20 y 30 años (VOS y VORS).

Els denominats Vinos de Jerez con Vejez Calificada arriben a unes edats mínimes, certificades pel Consejo Regulador, de més de 20 i 30 anys. Dins l'etiqueta porten les sigles VOS (Very Old Sherry) i VORS (Very Old Rare Sherry).

La visita al celler va ser molt interessant i les explicacions que ens van donar també. Les condicions climatològiques, les varietats de raïm (Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel), el terreny (albariza), la orientació i arquitectura del celler, el sistema de criaderas i solera, el tipus de criança... fan possible l'elaboració dels vins de Jerez (fino, amontillado, oloroso, palo cortado...)

Després d'un recorregut pel celler ens ofereixen un tast dels seus vins amb un aperitiu per acompanyar-ho

Tot i que en Pep no està acostumat a aquests tipus de vins va fer l'esforç per aprendre a valorar-los i estimar-los.

Es van poder tastar quatre vins: Fino, Oloroso (VORS 30 years), Cream (VOS 20 years), Pedro Ximenez (VOS 20 years).

Una sorpresa d'aquest celler és la important col·lecció de pintura espanyola dels segles XV al XIX que tenen en el seu interior. 300 obres de Zurbaran, Goya, Velázquez, Sorolla, El Greco...Una de les millors pinacoteques d'Andalusia.

Sanlucar de Barrameda > Barbadillo

La situació geográfica i les condiciones climàtiques de Sanlucar fan possible l'elaboració de la manzanilla. Des de 1821 la familia Barbadillo elabora aquest tipus de vi. Dins el celler es troba el Museo de la Manzanilla.

Dins la seva web diuen el següent:
Visitando el museo y recorriendo las bodegas entenderás por qué la Manzanilla y los vinos del Marco de Jerez son una forma de vida, un mundo, una cultura. Esencia pura de nuestra tierra y nuestras raíces.
Barbadillo es sur y es mar. Es Cádiz y es viento de poniente
Manzanilla, jereces, brandies, vino de la Tierra de Cádiz
Con 500 ha de viñedo propio, 17 bodegas de crianza en Sanlucar de Barrameda y una planta de vinificación de uvas blancas y tintas, Bodegas Barbadillo es una de las mayores bodegas del Marco de Jerez.

La visita al celler s'acaba tastant una mostra dels seus productes. També elaboren vins escumosos...

Després de la visita a Barbadillo, no podia faltar un tast dels productes típics de la zona: tortilla de camarones i langostinos de Sanlucar, acompanyats de Manzanilla, of course !

Un recorregut per la regió del Marco de Jerez (Chipiona, Puerto de Santa Maria...) serveix per conèixer millor aquestes terres de la provincia de Cadiz que han vist néixer uns vins de renom internacional.

En Pep pensa que apuesta sortida ha estat una bona manera de continuar aprenent i despedir l'any 2016.